北陸の旬！カニの巻！！
近江町市場にて…
先週カニが解禁となりましたよ!!
今回は香箱カニ（メスのズワイガニ）の調理をやりましょう！！
美味しそう〜
調理法は【コニー式】ですのでアシカラズ(^^)v
まずは鍋にたっぷりお湯を沸騰させます。塩もたっぷり入れます（海水くらいの濃度）
沸騰したら甲羅を上にしてカニを入れます。
塩を入れるのはカニの身を〆、殻から身が取りやすくなるためです。
再沸騰するまで待ちます。。。沸騰してきたら１５分くらい茹で続けましょう。
カニが浮いてくる様だったら 落とし蓋をして下さい。
茹で上がったらしばらく冷まします。（冷ました方がむきやすいよ〜）
はじめに腹子を取ります。次に脚を腹側（内側）にパチッ！っと折り、みそた〜っぷり
の甲羅と身をはずします。
次に身の方についてるベロベロ！（何ていうのかバナナ？指？みたいなの）を取り除きます。身に残ったみそをハシで甲羅に入れます。
脚をもいで身（胴体）の部分をタテに開き、脚を包丁で平たいところをタテに切ってさばきます！
こんな感じになりました！
さて、ここからが仕上げにかかります。
まず先ほど開いた胴の部分をハシで甲羅に取り出します。（ちょっと邪魔くさい…）
続いて半分にした脚の身をハシでシュ！っと取ります。取った身は甲羅に川の字を書くようにのせていきます。 身を取った殻は捨てないで鍋に集めます（今回は腹子も鍋に…）残からダシを取ってお味噌汁にします。
じゃ〜ん！完成です。
簡単でしょ？男性陣のみなさんも今年はチャレンジしてみよう！！
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投稿者：コニーat 16:35| ■ゲンバ日記 | コメント(14) | トラックバック(0)
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おれもたべたいよー だれか作ってちょだい。
投稿者：みたよー： at 2007/11/13 16:47
昭和４０年代の終わりの頃ですが、コウバコガニはキョーフでした
近所の漁師のヒトから足が取れたのを大量にもらうわけです
母親に
「ひとり７ハイ食べなさい」
と強制的に食べさせられます
（ダレもむいてくれません）
「そんなにたくさん食べられない！食べたくない！」
と言った記憶があります
夢のような時代でした
今年は豊漁です！
解禁直後の方が安く売られていますから、食べるんでしたら早いほうがいいですね
もちろん自宅でゆでて、ゆでたてを食べるに限ります！
投稿者：シン：URL at 2007/11/13 16:59
香箱カニかぁ〜。
話では聞いた事があっても、実際食した事がないです（＞＜）
今年こそは絶対食べるぞぉ〜!!
投稿者：雪原： at 2007/11/13 17:08
おいしそ〜☆☆
しかも、コニーさんかっこいいｨｨ（＾〜＾)b
是非､私もチャレンジしてみようと思います。
次は、やっぱりボジョレですか？？(笑
って、私はお酒をのみませんが(＾＾；
次も楽しみに楽しみにしていまーす!!
投稿者：平社員： at 2007/11/13 17:35
美味しそう（＾▽＾）今年は昨年の半値で
手に入るらしから‥沢山食べた〜い！
投稿者：ぷ−ちゃん： at 2007/11/13 18:01
シンさん、補足ありがとう！！次の日も食しましたよ(^q^)
でも７ハイはちょっと…
平社員さんこんにちは！ぜひぜひチャレンジしてみてね〜！
ボジョレーは１５日解禁でしたね？
お酒ダメなのか〜↓ ではシャンメリーで乾杯しましょう(^^)v
投稿者：コニー： at 2007/11/13 22:46
やっぱり北陸の庶民の味と云えばコウバコでキマリですよね！
オスのズワイガニは
「見るもの、ながめるもの」で
「食べるもの」ではありませんからね（笑）
トコロデ・・・・コウバコをゆでるときは甲羅を下（オナカを上）にしてゆでるんじゃなかったでしょうか？
冷ますときは引き上げてからオナカを下ですよねー？
ズワイをゆでるときは少し時間を長めですね！
投稿者：シン：URL at 2007/11/14 08:34
m(__)m シンさんの助言は正解だと思います！基本は甲羅が下のようですね…
ちなみにコニーの友だちの寿司割烹○むらさんに伺ったところ
どっちでもいいよ！とのことでした。。
おいしさはイッショです よね？
みなさん甲羅の上下で茹でてみてどっちが美味しいかヤッテミテ！！
投稿者：コニー： at 2007/11/14 16:52
おいしそ〜！（＾▽＾）今年はチャレンジしてみようかな〜
投稿者：Mちゃん： at 2007/11/14 20:19
もう、そんな季節なんですね。早く食べてみたい。
投稿者：ゆきおんな： at 2007/11/15 13:52
（‥）次は何かな〜？期待してま〜す！
投稿者：ぷ−ちゃん： at 2007/11/15 17:56
２枚目の写真。可愛いお洋服着てますね♪
手作りですか？素敵ですよ（＾▽＾）
投稿者：Mちゃん： at 2007/11/15 19:08
蟹。。。とってもおいしそう〜(~o~)
すごく上手に調理されてますね〜
すごい！びっくりしました。
私も食べたいです。。。
投稿者：ガリレオ： at 2007/11/15 23:14
わたしも、自分で茹でて調理して食べてます。我が家では丼にして食べます。
投稿者：サラブレッド： at 2007/11/17 13:38